Mangold Quiche mit Speck und Bergkäse – herzhafte französische Quiche
Die leckere Mangold Quiche mit Speck, Schalotten und würzigem Bergkäse ist ein echter Genuss für alle, die herzhafte Quiches mit Gemüse lieben. Sobald die Mangold-Saison im Frühling beginnt, backe ich diese französische Quiche besonders gern. Die Kombination aus frischem Mangold, knusprigem Bacon und aromatischem Schweizer Hartkäse ist einfach unschlagbar. Der Geschmack erinnert mich an viele meiner Urlaube in Frankreich, wo Mangold traditionell häufig in Tartes, Gratins und Quiches verwendet wird.
Ich backe diese Quiche seit vielen Jahren immer wieder gerne, und gerade wenn Besuch kommt, ist sie ein echter Hingucker auf dem Tisch. Sie ist schnell vorbereitet, sättigend und hat gleichzeitig dieses besondere Aroma, das man nur bekommt, wenn man frischen Mangold richtig verarbeitet.
Für die herzhafte Mangold Quiche dünste ich den geschnittenen Mangold ein paar Minuten in einer Pfanne. Das hat zwei wichtige Vorteile: Durch das kurze Garen bleibt die schöne Farbe erhalten und gleichzeitig wird die im Mangold enthaltene Oxalsäure reduziert und macht das Gemüse milder und bekömmlicher. Erst danach verteile ich den gedünsteten Mangold gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden.Anschließend wird er auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilt und mit einer cremigen Eier-Sahne-Crème-fraîche-Mischung übergossen.
Die leckere Mangold Quiche mit Speck und geriebenem Bergkäse musst du mal probieren. Diese leckere herzhafte Quiche mit Gemüse und Speck ist ganz schnell gebacken und wird euch und eure Lieben begeistern. Für dieses Rezept verwende ich eine klassische runde Quicheform mit 26 cm Durchmesser. Du kannst aber problemlos auch zwei kleine Formen füllen, ideal, wenn man mehrere Gäste bewirten möchte oder eine Quiche mitnehmen und eine zu Hause genießen will. Besonders gut eignet sich die Quiche mit Mangold sowohl warm aus dem Ofen als auch lauwarm oder sogar kalt. Damit ist sie perfekt zum Mittagessen, als Abendessen mit einem frischen Salat oder als Snack für ein Buffet.
Herzhafte Quiche mit Mangold und Speck
Ein echtes Highlight ist der würzige Bergkäse. Du kannst ihn gegen Gruyère, Comté oder Appenzeller austauschen, aber der Geschmack dieser Schweizer Käse harmoniert einfach wunderbar mit dem frischen Mangold und dem leichten Raucharoma des Bacon. Und falls du die Quiche vegetarisch zubereiten möchtest, kannst du den Speck ohne Probleme weglassen, sie schmeckt auch in der veggie-Variante fantastisch!
Mangold Quiche mit Bacon und Käse
Mangold ist ein Gemüse mit langer Tradition und stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Eines schönen Tages sollen es die alten Römer gewesen sein, die den Mangold mit ins heutige Deutschland brachten.
Mangold erfreute sich bis ins späte 18. Jahrhundert großer Beliebtheit als Lebensmittel, verlor im Laufe der Zeit aber den Konkurrenzkampf gegen den feineren Spinat, mit dem er übrigens trotz der optischen
Ähnlichkeit nicht verwandt ist.
Zum Glück hat sich das Blatt in den letzten Jahren wieder ein wenig gewendet und der Mangold hat erneut an Beliebtheit gewonnen. Besonders geschätzt wird der Mangold aufgrund seines intensiven Aromas und seines Nährstoffreichtums.
Mangold hat bei uns in Deutschland von Mai bis Ende September Saison. Im Mittelmeerraum wird er jedoch das ganze Jahr über angebaut und kann bei uns deshalb auch in den kühleren Monaten des Jahres im Supermarkt erworben werden.
Für meine herzhafte Mangold Quiche habe ich mich für eine Mischung aus rotem, und gelbem Mangold entschieden. Das zaubert nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine schöne Vielfalt auf den Teller. Achtet beim Kauf darauf, dass die Blätter des Mangolds noch schön frisch und fest aussehen. Mangold welkt schnell und sollte daher nicht allzu lange auf seine Zubereitung warten.
Diese einfachen Zutaten brauchst du für die Mangold Quiche
Für die Quichefüllung brauchst du frischen Mangold (etwa 750 g), der gewaschen, trockengetupft und in Streifen geschnitten wird. Dazu kommen 150 g kräftiger Hartkäse wie Bergkäse oder Gruyère, 200 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, drei Eier, eine große Schalotte, eine aromatische Knoblauchzehe, 120 g gewürfelter Bacon oder Schinkenspeck, etwas Salz, frischer Pfeffer und ein Teelöffel Speisestärke zum Binden.
Für den Quicheboden benötigst du 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, ein Ei, 50 g fein geriebenen Bergkäse, Wasser und etwas Salz. Dieser Käseteig macht die Quiche besonders würzig und verleiht dem Boden eine wunderbare knusprige Goldfärbung.
So einfach bereitest du die Quiche mit Mangold zu
Für die herzhafte Mangold Quiche dünste ich den geschnittenen Mangold wenige Minuten, bevor ich ihn auf dem vorgebackenen Quiche Boden verteile. Das hat vor allem den Vorteil, dass der Mangold seine Farbe und sein Aroma behält.
Für ein besonders herzhaftes Aroma brate ich eine Mischung aus gewürfeltem Bacon und Schalotten scharf in etwas Butterschmalz an und gebe beides über den gedünsteten Mangold. Möchtet ihr die Quiche vegetarisch zubereiten, könnt ihr den Bacon einfach weglassen.
Man kann auch einen anderen Käse verwenden, allerdings schwöre ich auf diese herzhaften Schweizer Käse und finde, dass sie sich mit dem Mangold und Bacon hervorragend kombinieren lassen.
Der Guss für diese wunderbar herzhafte Mangold Quiche wird aus einer Mischung von Eiern, Creme Frâiche, Speisestärke und Sahne gerührt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geriebenem Schweizer Hartkäse. Sobald der vorgebackene Quiche-Boden mit dem gedünsteten Mangold und der Schalotten-Bacon-Mischung befüllt ist, wird die Quiche mit
dem Creme Frâiche Guss aufgegossen und für ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen gebacken. Diese herzhafte Quiche mit frischem Mangold, Bacon-Würfeln und Schweizer Hartkäse ist der perfekte Alltagsbegleiter, im Nu habt ihr eine frische, selbstgemachte Mahlzeit auf den Tisch gezaubert. Als Beilage eignet sich ein frischer Blattsalat. Wer mag, reicht dazu ein schönes Gläschen Wein.
Herzhafte Mangold Quiche
Den Quiche-Boden bereite ich nach meinem Grundrezept für herzhafte Quiches zu, der aus Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz geknetet wird. Für einen besonders herzhaften Geschmack füge ich dem Teig für die Mangold Quiche etwas geriebenen Comté oder Gruyère hinzu.
In meinem Grundrezept findet ihr eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung des Quiche-Bodens. Dort erkläre ich euch auch genau, wie du den Teig blind vorbacken kannst, dies ist besonders wichtig, damit ihr auch nach Zugabe der Füllung und des Gusses eine schöne perfekt knusprige Quiche erhältst. Bon appétit!
Übrigens lassen sich die Quiche Böden wunderbar auch schon ein paar Tage im Voraus backen.
FAQs zur Mangold Quiche mit Speck
Kann ich die Mangold Quiche vegetarisch zubereiten?
Ja! Lass einfach den Bacon weg oder ersetze ihn durch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für zusätzlichen Crunch und Geschmack.
Kann ich statt Mangold auch Spinat verwenden?
Absolut. Frischer oder aufgetauter, gut ausgedrückter Spinat funktioniert wunderbar. Der Geschmack wird etwas milder.
Warum wird der Mangold vor dem Backen angedünstet?
Durch das kurze Dünsten verliert er überschüssige Feuchtigkeit, wird zarter und behält seine schöne Farbe. So bleibt die Quiche saftiger, aber der Boden wird nicht matschig.
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Du hast das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Quiche Rezepte!
Mangold Quiche mit Speck
Kochutensilien
- 1 Quiche-Form 24-26 cm
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Nudelholz zum Teig ausrollen
- 1 Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Backpapier
- Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Gabel
Zutaten
Quichefüllung
- 750 g Mangold
- 150 g geriebener Hartkäse herzhaft
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 3 Eier
- 1 Schalotte groß
- 1 Knoblauchzehe große
- 120 g Schinken-Speck Bacon
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Quiche-Boden
- 250 g Mehl
- 125 g Butter kalt
- 1 Ei
- 50 g Bergkäse würzig
- 30 ml Wasser
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
Quichefüllung
- Alle Zutaten bereitstellen, Knoblauch und Schalotte schälen und kleinschneiden. Den Mangold gründlich waschen, die Mangold Stiele klein schneiden, die Stiele sollten nicht in zu große Stücke geschnitten werden.Den Speck mit den Schalotten-Würfeln in etwas Butterschmalz leicht anbraten, und aus der Pfanne nehmen.
- Die Crème fraîche, Sahne und Eier, geriebenen Käse, mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Speisestärke verrühren. Den Mangold im Bratfett vom Speck mit dem gehacktem Knoblauch ca. 5 Minuten weich dünsten und leicht salzen. So behält der Mangold seine Farbe. Die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazu geben und 4-5 Minuten dünsten.
- Auf den Quiche-Boden den abgetropften Mangold und Speck verteilen.
- Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig über die Quiche gießen, die Quiche in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen
Quicheboden
- In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Füge die kalten Butterstücke hinzu und arbeite sie mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung die Konsistenz von kleinen Streuseln hat. Knete den geriebenen Käse, das Ei und Wasser in die Mischung. Achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu kneten, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in einen bemehlten Gefrierbeutel und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einer Platte und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Nachdem der Teig geruht hat, nehme ihn aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte aus, die groß genug ist, um die Quicheform zu bedecken. Lege den Teig in die gefettete Quiche oder Tarteform und drücke ihn vorsichtig in die Ecken und forme den Rand.
- Steche mehrmals mit einer Gabel in den Teigboden und lege ein Backpapier auf den Teig und befülle es mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten und backe den Quicheboden bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten blind vor. Nehme den Boden aus dem Backofen und entferne die Backkugeln und das Backpapier. Der Teig ist jetzt bereit für deine Quiche-Füllung!
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