Diese herzhafte Quiche mit Champignons schmeckt nicht nur im Herbst sehr lecker. Die einfache Quiche mit Champignons und Käse kannst du mit weißen oder braunen Champignons zubereiten. Du kannst sie auch als vegetarische Quiche backen, dafür lasse den Bacon einfach weg. Damit die Quiche nicht durchweicht und einen knusprigen Mürbeteig-Boden bekommt, muss der Quicheboden 10 Minuten blind vorgebacken werden. Für die Füllung eignen sich die braunen Champignons auch Egerlinge genannt besser, da sie etwas kräftiger schmecken, als die weißen Pilze.
Herzhafte Quiche mit Champignons und Käse
Die leckere herbstliche Quiche mit frischen Champignons ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, da du die Pilze und den Speck nicht anbraten musst. Beides kommt direkt mit dem Eier-Sahne-Guss auf den vorgebacken Quicheboden. Wenn du es lieber ohne Speck magst, kannst du ganz einfach mit dem Rezept eine vegetarische Pilz-Quiche backen und den Bacon weglassen.
Die Zutaten für eine super leckere Pilzquiche
Bevor du mit dem Backen loslegen kannst, musst du natürlich zunächst die richtigen Zutaten besorgen. Für eine leckere Pilz Quiche mit Champignons brauchst du:
Für den Quicheteig :
250 g Mehl
30 g Parmesan
1 Ei
125 g Butter
1 TL Salz
2 EL Wasser
Quichefüllung:
400 g braune Champignons
3 Eier
250 g Crème fraîche
100 g Bacon
1 Knoblauchzehe
3 Lauchzwiebeln
1 TL frischer Thymian gehackt
120 g Bergkäse
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Schritt für Schritt zur perfekten Pilz-Quiche
Als Erstes wird der Quicheteig aus Mehl, Butter, Ei, Parmesan, Wasser und Salz zu einem Mürbeteig geknetet. Der Teig sollte dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor er 10 Minuten blind vorgebacken wird. Du kannst den Teig sehr gut vorbereiten, ich mache ihn oft schon einen Tag im Voraus oder morgens, wenn ich die Quiche zum Abend backen möchte.
Für den Quichebelag müssen die frischen Champignons mit einem Küchentuch abgerieben werden und geputzt werden, in dem du mit einem Schälmesser ein Stückchen vom Stiel schneidest. Danach können die Pilze in nicht zu dicke Scheiben geschnitten werden. Der Käse wird gerieben und die Lauchzwiebel wird kleingeschnitten. Knoblauch und Thymian werden fein gehackt. Für den Eierguss werden die Eier mit Crème fraîche verquirlt, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Speisestärke verrührt.
Champignon Quiche mit Speck und Käse
Gieße den Eierguss, auf den blind vorgebacken Quicheboden, verteile die vorbereiten Pilze auf dem Guss, streue die Schinkenwürfel und den geriebenen Käse auf die Quiche und backe sie im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten.
Mit einem Salat kannst du die herzhafte Quiche als Hauptspeise, Snack oder auch zum Abendessen essen. Wenn du die Quiche für Gäste zubereiten möchtest, reicht sie für 4 Personen zur Vorspeise. Bon appétit!
Zwei Tipps, damit du eine perfekte Pilz-Quiche bekommst
Pilze richtig putzen:
Bevor du die Pilze in deine Quiche gibst, ist es sehr wichtig, sie gründlich zu putzen. Wasche sie auf keinen Fall mit Wasser ab, da sie dann viel Feuchtigkeit aufsaugen und an Aroma verlieren würden. Stattdessen kannst du sie am besten mit einem leicht feuchten Küchentuch säubern Ich habe eine kleine Pilzbürste, die das Putzen der Pilze zusätzlich richtig gut erleichtert. Mit der Bürste kann man einfach und schnell die Erde, die noch an den Pilzen haftet, weg bürsten.
Für einen knusprigen Quicheboden:
Damit dein Quicheboden schön knusprig wird, ist es super wichtig, ihn vor dem Befüllen 10 Minuten vorzubacken. So wird er nicht matschig, wenn du die Quiche Füllung darauf gibst. Achte auch darauf, den Boden mehrmals mit einer Gabel einzustechen, damit keine Luftblasen entstehen. Das Backpapier und die Backerbsen, die du zum Blindbacken verwendest, helfen zusätzlich, damit der Quicheboden perfekt knusprig wird.
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Du hast das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Tarte und Quiche Rezepte!
Pilz Quiche mit Champignons
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 24 cm – 26 cm
- 2 Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Gabel
Zutaten
Quiche Teig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 125 g Butter kalt
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 30 g Parmesan gerieben
Pilzfüllung
- 400 g Champignons braune
- 200 g Crème fraiche
- 3 Eier Größe M
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 TL Thymian frisch gehackt
- 100 g Bacon
- 100 g Bergkäse z.b.Comté einen herzhaften Hartkäse
- 1 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
Quicheteig
- Stelle deine Zutaten bereit, schneide die kalte Butter in Würfel, mische das Mehl, mit dem Salz und verknete die Butter mit dem Mehl und dem Ei zu einem Mürbeteig. Füge den geriebenen Käse und das Wasser dazu, knete den Teig, bis sich die Zutaten verbunden haben. Forme eine Kugel und gebe sie in einen bemehlten Gefrierbeutel, rolle den Teig mit der Teigrolle zu einer kleinen Platte und kühle den Mürbeteig für 30 Minuten. Fette eine Quicheform und lege einem Backpapier auf den Boden der Form. Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeisfläche etwas größer als die Form aus.
- Lege den Teig in die Backform und drücke den Rand in die Form. Steche mit einer Gabel einige Male in den Teigboden. Lege ein Backpapier auf den Teig und befülle ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backtonkugeln. Backe den Quicheboden 12 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze blind vor.
Pilz Quichefüllung
- In der Zwischenzeit putze die Pilze, schäle den Knoblauch, wasche die Lauchzwiebeln und reibe den Käse.
- Schneide die Champignons in nicht zu dicke Scheiben, die Lauchzwiebeln klein und hacke den Knoblauch fein. Verrühre die Eier mit der Crème fraîche, gebe die Stärke, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Muskat in den Eierguss und verquirle alles gut miteinander.
- Gieße den Eierguss vorsichtig auf den blind vorgebackenen Quicheboden. Verteile die Pilzscheiben und Baconstreifen auf der Quiche und streue den geriebenen Käse über die Pilze.
- Backe die Quiche mit Champignons ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze fertig, bis der Eier-Guss gestockt ist und sie eine schöne goldbraune Farbe hat.
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