Kürbis Quiche mit Ziegenkäse – würzig, cremig & perfekt für den Herbst
Willkommen in der goldenen Jahreszeit! Sobald die ersten bunten Blätter fallen, gehört für mich eine herrlich duftende Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen unbedingt auf den Tisch. Diese Kombination aus leckerem Hokkaido-Kürbis, leicht süßlichen roten Zwiebeln, aromatischem Thymian und mild-würzigem Ziegenfrischkäse ist für mich pures Herbstglück.
Ich backe Quiches und Tartes seit über 30 Jahren, lange bevor sie in Deutschland richtig bekannt wurden. Viele meiner Rezepte stammen aus meinen Reisen nach Frankreich, wo ich seit fast 40 Jahren jedes Jahr mehrere Wochen verbringe. In dieser Zeit habe ich etliche Varianten in kleinen Bistros, französischen Bäckereien und sogar in unseren Ferienhäusern (Gîtes) probiert. Meine Freundin Laurence und liebevolle Hausbesitzerinnen haben mir so manche authentische Rezeptidee mitgegeben.
Diese herbstliche Kürbis Quiche ist inzwischen ein Klassiker bei uns, weil sie wunderbar sättigend, vegetarisch und einfach unglaublich aromatisch ist. Der Boden besteht aus meinem bewährten Mürbeteig-Grundrezept, das ich für herzhafte Quiches gern mit etwas geriebenem Parmesan verfeinere. Für eine perfekte Konsistenz gare ich die Kürbisspalten und Zwiebeln leicht im Ofen vor so bleiben sie später im Anschnitt weich, aber nicht matschig.
Mit ihrer warmen Farbe, den knusprigen Walnüssen und der cremigen Füllung bringt diese Quiche selbst an grauen Herbsttagen ein Stück französische Sonne auf den Tisch. Perfekt für gemütliche Abende, Gäste, Familienessen oder einfach, wenn man sich ein bisschen Frankreich nach Hause holen möchte.
Vegetarische Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen
Damit die Kürbisspalten und die Zwiebeln den perfekten Biss haben, gare ich beides für ca. 15 Minuten im Backofen vor. Mit dieser super leckeren und farbenfrohen Quiche holst du dir du bei trüben nasskalten Herbstwetter die Sonne auf deinen Esstisch!
Diese einfachen Zutaten brauchst du für mein Kürbis Quiche Rezept
Für die leckere würzig, saftige Quichefüllung, meiner Kürbis Quiche verwende ich einen kleinen Hokkaido-Kürbis, den ich in dünne Spalten schneide. Dazu kommen eine rote Zwiebel, frischer Thymian und eine Handvoll grob gehackter Walnüsse, die der Quiche eine leichte Knusprigkeit und ein schönes Aroma geben. Die cremige Basis entsteht aus einer Mischung aus Crème fraîche, Ziegenfrischkäse und ein paar Eiern, die zu einem würzigen Guss verrührt werden. Für den feinen Geschmack gebe ich etwas Senf, einen kleinen Löffel Honig, Muskat, Salz und Pfeffer dazu diese Mischung harmoniert wunderbar mit dem Kürbis.
Der Boden besteht aus meinem klassischen Quicheteig: Mehl, kalte Butter, ein Ei, etwas Salz, zwei Esslöffel Wasser und etwas geriebener Parmesan. Dieser Teig wird herrlich mürbe und bildet die perfekte Basis für die aromatische Kürbisfüllung.
Damit der Kürbis und die Zwiebeln später den richtigen Biss haben, gare ich sie für etwa 15 Minuten im Backofen vor. Dadurch bleibt der Kürbis weich, aber nicht zu fest, und die Zwiebeln bekommen eine schöne Süße. Anschließend wird alles mit dem Guss übergossen und goldbraun ausgebacken.
Ich verwende am liebsten einen Bio Hokkaido Kürbis, da man bei ihm die Schale mitessen kann, und er für dieses Quicherezept nicht geschält wird. Sehr wichtig ist, dass du beim Schneiden darauf achtest, dass du die Kürbisscheiben nicht zu dick schneidest. Damit sie gut und gleichmäßig garen. Da der Kürbis sehr hart ist, halbiere ich ihn mit einem Brotmesser mit Wellenschliff und entferne mit einem Esslöffel alle Kerne.
Danach wird er geviertelt und ich schneide den Kürbis mit meinem Brotmesser auf einem Holzbrett in dünne Scheiben. Die rote Zwiebel wird geschält und auch in Spalten geschnitten. Beides kommt in eine ofenfeste Form, und gart abgedeckt mit einem Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 15 Minuten. Bei der Garzeit kommt es auf die Dicke der Scheiben an. Steche nach 15 Minuten mit einer Gabel in die Kürbisscheiden, sie sollten nicht durchgaren, da der Quichebelag noch 25 Minuten gebacken wird.
Ziegenkäse Kürbis Quiche mit Mürbeteigboden
Wenn du es eilig hast und den Quicheteig nicht selber machen möchtest, kannst du die Quiche auch mit einem Frischeteig (Mürbeteig) aus dem Kühlregal deines Supermarktes backen. In dem Fertigteig fehlt dann aber der geriebene Käse und die Butter, beides macht den Quicheboden besonders lecker. Du kannst die Quiche statt mit dem Hokkaido-Kürbis auch mit einem Muskatkürbis oder Butternut zubereiten, es ist aber dann super wichtig, dass du den Kürbis vorher schälst, was du beim Hokkaido nicht musst.
Den Ziegenfrischkäse kannst du ohne Probleme gegen Schafskäse (Feta) tauschen, beide etwas säuerlichen Käsesorten passen perfekt zu dem süßlichen Kürbis. Die Walnüsse können gegen Kürbiskerne oder Pinienkerne getauscht werden. Ich habe diese super leckere Kürbis-Quiche in den unterschiedlichsten Variationen schon gebacken.
Das beste herbstliche Kürbis Quiche Rezept
Die vegetarische Kürbis Quiche kannst du gut vorbereiten, in dem du den Quicheboden schon am Tag zuvor backst. Bleibt mal ein Stückchen Quiche übrig, hält sie sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Ich wärme sie dann 10 Minuten in der Heißluftfritteuse wieder auf, sie schmeckt dann wie frisch aus dem Ofen. Du kannst die Quiche auch einfrieren, zum Verzehr lässt du sie auftauen und backst sie dann im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 10-15 Minuten nochmal kurz auf.
Fragen zu meinem Kürbis Quiche Rezept
Kann ich für die Kürbis Quiche auch Butternut statt Hokkaido verwenden?
Ja, du kannst für meine Kürbis-Quiche statt Hokkaido auch Butternut-Kürbis verwenden. Beide Kürbissorten eignen sich gut für herzhafte Quiches, unterscheiden sich aber etwas in Geschmack und Konsistenz. Hokkaido hat ein leicht nussiges Aroma und kann mit seiner Schale verarbeitet werden. Butternut schmeckt etwas süßlicher und hat ein feines, cremiges Fruchtfleisch. Da seine Stücke je nach Größe etwas länger zum Garen brauchen können, empfehle ich dir, den Butternut in möglichst gleichmäßige, eher kleine Würfel zu schneiden. So wird er beim Vorgaren gleichmäßig weich und lässt sich anschließend gut mit den übrigen Zutaten kombinieren. Die Schale solltest du beim Butternut entfernen. Wenn du die Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen zubereitest, passt auch der mild-süßliche Geschmack des Butternut sehr gut dazu.
Warum sollte man den Kürbis vorher im Ofen vorgaren?
Ich empfehle dir, den Kürbis vor der Zubereitung der Quiche im Backofen vorzugaren. Durch die trockene Hitze kann sich sein Aroma schön entwickeln, und der Kürbis bekommt einen intensiveren, leicht süßlichen Geschmack. Gleichzeitig wird er bereits weich, bevor er mit der Eier-Sahne-Mischung und den anderen Zutaten in den Teig kommt. Das ist besonders praktisch, weil Kürbis je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthalten kann. Wird er roh in die Quiche gegeben, kann er während des Backens mehr Flüssigkeit abgeben und die Füllung unter Umständen zu weich werden lassen.
Durch das Vorgaren lässt sich die Feuchtigkeit besser kontrollieren. So hat die Quiche eine schöne, saftige Füllung, ohne dass der Boden unnötig durchweicht. Achte darauf, die Kürbisstücke nicht zu lange zu garen, denn sie sollen weich werden, aber möglichst noch ihre Form behalten.
Kann ich die Quiches einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, du kannst die Kürbis Quiche grundsätzlich einen Tag vorher zubereiten. Viele französische Tartes und herzhafte Quiches schmecken am nächsten Tag sogar besonders aromatisch, weil sich die verschiedenen Geschmacksnoten während der Ruhezeit miteinander verbinden. Wenn du Gäste erwartest oder dir am Tag des Essens Arbeit sparen möchtest, ist das eine praktische Möglichkeit. Bei meiner Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse würde ich dir allerdings empfehlen, sie möglichst frisch am selben Tag zu backen.
Gerade wenn du sie für Gäste zubereitest und sie auf dem Tisch besonders appetitlich aussehen soll, spielt die Optik eine Rolle. Der Kürbis kann nach dem Aufbewahren etwas blasser wirken, sodass die leuchtende Herbstfarbe nicht mehr ganz so schön zur Geltung kommt. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du den Kürbis bereits vorgaren und die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Quiche selbst backst du dann am besten am Tag des Servierens. Bereits gebackene Reste solltest du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten?
Für meine Kürbis-Quiche empfehle ich dir milden, cremigen Ziegenfrischkäse. Er lässt sich gut mit dem leicht süßlichen Kürbis kombinieren und bringt eine angenehme, leicht säuerliche Note in die Füllung. Besonders wenn du den Ziegenkäsegeschmack nicht zu kräftig magst, ist diese Variante eine gute Wahl. Du kannst aber auch eine Ziegenkäserolle verwenden. Sie schmeckt meist etwas würziger und lässt sich in Scheiben schneiden, die du dekorativ auf dem Kürbis verteilen kannst.
Beim Backen bekommt der Käse eine schöne Oberfläche und sorgt für zusätzliche Röstaromen. Welche Sorte du verwendest, hängt vor allem davon ab, wie intensiv du den Ziegenkäse schmecken möchtest. Zusammen mit roten Zwiebeln und knackigen Walnüssen entsteht eine herzhafte Kombination, bei der sich die milde Süße des Kürbisses und die Würze des Käses gut ergänzen. Wenn du unsicher bist, beginne mit einer milden Sorte und verwende beim nächsten Mal nach Geschmack einen kräftigeren Ziegenkäse.
Kann ich die Quiche mit Kürbis einfrieren?
Ja, die fertig gebackene Kürbis Quiche mit Ziegenkäse lässt sich gut einfrieren. Das ist besonders praktisch, wenn etwas übrig bleibt oder du gleich eine größere Menge backen möchtest. Lass die Quiche nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen und schneide sie anschließend am besten in einzelne Portionen. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du benötigst. Verpacke die Stücke luftdicht, damit sie im Gefrierfach möglichst gut vor Gefrierbrand und Fremdgerüchen geschützt sind.
Zum Servieren kannst du die Portionen auftauen lassen und anschließend schonend im Backofen bei etwa 150 °C erwärmen. Die genaue Dauer hängt davon ab, wie groß und dick die Stücke sind. Kontrolliere zwischendurch, ob die Quiche innen bereits heiß ist. Ich würde sie nicht zu heiß aufbacken, damit die Füllung nicht unnötig austrocknet. Die Konsistenz kann nach dem Einfrieren etwas weicher sein als bei einer frisch gebackenen Quiche, geschmacklich ist sie aber weiterhin eine gute Möglichkeit, Reste zu verwerten.
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Wenn wir die Ziegenkäse, Kürbis Quiche als Hauptspeise essen, mache ich uns dazu einen kleinen Feldsalat! Bon appétit!
Ich liebe französische Quiches und Tartes – diese Leidenschaft begleitet mich schon seit vielen Jahren. Seit über 35 Jahren reise ich jedes Jahr für mehrere Wochen nach Frankreich und habe dabei jede Region kulinarisch entdeckt. Von der Bretagne bis zur Provence hole ich mir immer wieder neue Inspirationen direkt vor Ort. Meine Rezepte basieren auf authentischen französischen Vorbildern, kombiniert mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbybäckerin und Foodbloggerin. Viele meiner Quiche und Tarte Rezepte habe ich mit viel Liebe entwickelt, einige davon wurden sogar in bekannten Kochbüchern, im Lecker Magazin und in Fernsehsendungen wie MasterChef Deutschland oder den WDR-Backduellen vorgestellt. Ich lade dich herzlich ein, mit mir die Vielfalt französischer Tartes und Quiches zu entdecken – unkompliziert, saisonal und herrlich aromatisch. Viel Freude beim Backen!
Hast du meine Kürbis Quiche mit Ziegenkäse ausprobiert?
Ich backe diese herbstliche Kürbis Quiche mit Ziegenkäse und Walnüssen besonders gern, wenn es draußen kühler wird und ich Lust auf ein herzhaftes, saisonales Gericht habe. Ich mag die Kombination aus dem leicht süßlichen Hokkaido-Kürbis, dem cremigen Ziegenkäse, den roten Zwiebeln und den knackigen Walnüssen, die der Quiche ihren besonderen Geschmack geben. Wenn du mein Rezept ausprobierst, erzähl mir doch gern in einem Kommentar, wie dir die Kürbis Quiche gelungen ist und ob du sie genauso gern magst wie ich. Vielleicht hast du sie auch mit Feta, Kürbiskernen oder einer anderen Zutat abgewandelt – ich freue mich immer, von deinen Erfahrungen zu lesen!
Wenn dir meine Quiche mit Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen schmeckt, freue ich mich natürlich sehr über deine Bewertung mit 5 Sternen. Damit unterstützt du meine Arbeit auf Quiche & Tarte Rezepte und hilfst anderen Lesern, schöne Rezepte für die Herbstküche zu entdecken. Vielen lieben Dank, dass du meine Rezepte ausprobierst und deine Erfahrungen mit mir teilst. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen!
Kürbis Quiche mit Ziegenkäse
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Stelle deine Teig-Zutaten bereit. Würfel die kalte Butter und reibe den Käse. Gebe das Mehl mit einer Prise Salz, Käse, dem Ei und den Butterwürfeln in eine Schüssel, verknete alles mit 2 EL. kalten Wasser zu einem glatten Mürbeteig. Lege den Mürbeteig in einen bemehlten Gefrierbeutel, rolle mit der Teigrolle den Teig zu einer Platte und kühle den Quicheteig 30 Minuten im Kühlschrank.
- Fette eine Quicheform und lege ein Backpapier auf den Boden der Form. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Backform aus. Lege den Mürbeteig in die Form und drücke den Rand gut an. Steche mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden. Lege ein Backpapier auf den Teig und beschwere es mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backtonkugeln. Backe den Quicheboden im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ Ober- und Unterhitze ca. 12-15 Minuten vor. Entferne die Backkugeln und das Backpapier und fülle die Quiche.
- Wasche den Kürbis, halbiere ihn und entferne mit einem Esslöffel die Kürbiskerne, viertel die Kürbishälften und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Spalten.
- Lege die Kürbisscheiben und Zwiebelspalten in eine ofenfeste Form und gare den Kürbis im vorgeheizten Ofen bei 160 ℃ Umluft ca. 15-20 Minuten bis der Kürbis fast weich ist. Damit er nicht verbrennt oder braun wird, kannst du das Gemüse mit einem Bogen Backpapier abdecken.
- Verrühre in einer Rührschüssel die Eier mit Senf, gehacktem Thymian, den Gewürzen, 1 EL Speisestärke, Crème fraîche und 50 Gramm Ziegenfrischkäse.
- Gieße den Eier-Guss auf den vorgebackenen Quicheboden, und lege von außen nach innen die Kürbisscheiben in den Guss. Verteile die Zwiebelspalten,
- grob gehackten Walnüsse und den rechtlichen Ziegenfrischkäse auf den Kürbisscheiben. Backe die Kürbisquiche im vorgeheizten Ofen bei 180℃ Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten bis die Eiercreme gestockt ist und der Kürbis weich ist.
- Tröpfel etwas Honig über die Quiche und verziere sie mit etwas frischem Thymian.
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