Mangold Quiche mit Speck

Französische Mangold Quiche mit Speck und geriebenen Bergkäse. Die leckere, herzhafte Quiche mit einem knusprigen Mürbeteigboden und Mangold-Füllung kannst du auch vegetarisch zubereiten, dafür lasse den Speck einfach weg.

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Gericht: Backen, Quiche, Snack

Küche: Frankreich

Keyword: Mangold Quiche

Vorbereitungszeit: 25

Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 55

Servings: Portionen

Calories: 433kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Quiche-Form 24-26 cm
1 Schüssel
1 Waage
1 Löffel
1 Nudelholz zum Teig ausrollen
1 Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1 Backpapier
Schüssel
1 Schneebesen
1 Gabel

Zutaten

Quichefüllung

750 g Mangold
150 g geriebener Hartkäse herzhaft
200 g Crème fraîche
100 ml Sahne
3 Eier
1 Schalotte groß
1 Knoblauchzehe große
120 g Schinken-Speck Bacon
0,5 TL Salz
Pfeffer
1 TL Speisestärke

Quiche-Boden

250 g Mehl
125 g Butter kalt
1 Ei
50 g Bergkäse würzig
30 ml Wasser
0,5 TL Salz

Anleitungen

Quichefüllung

Alle Zutaten bereitstellen, Knoblauch und Schalotte schälen und kleinschneiden. Den Mangold gründlich waschen, die Mangold Stiele klein schneiden, die Stiele sollten nicht in zu große Stücke geschnitten werden.
Den Speck mit den Schalotten-Würfeln in etwas Butterschmalz leicht anbraten, und aus der Pfanne nehmen.
Die Crème fraîche, Sahne und Eier, geriebenen Käse, mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Speisestärke verrühren.
Den Mangold im Bratfett vom Speck mit dem gehacktem Knoblauch ca. 5 Minuten weich dünsten und leicht salzen. So behält der Mangold seine Farbe. Die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazu geben und 4-5 Minuten dünsten.
Auf den Quiche-Boden den abgetropften Mangold und Speck verteilen.
Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig über die Quiche gießen, die Quiche in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen

Quicheboden

In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Füge die kalten Butterstücke hinzu und arbeite sie mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung die Konsistenz von kleinen Streuseln hat. Knete den geriebenen Käse, das Ei und Wasser in die Mischung. Achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu kneten, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte.
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in einen bemehlten Gefrierbeutel und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einer Platte und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nachdem der Teig geruht hat, nehme ihn aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte aus, die groß genug ist, um die Quicheform zu bedecken. Lege den Teig in die gefettete Quiche oder Tarteform und drücke ihn vorsichtig in die Ecken und forme den Rand.
Steche mehrmals mit einer Gabel in den Teigboden und lege ein Backpapier auf den Teig und befülle es mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten und backe den Quicheboden bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten blind vor. Nehme den Boden aus dem Backofen und entferne die Backkugeln und das Backpapier. Der Teig ist jetzt bereit für deine Quiche-Füllung!

Nährwerte