Süßer Mürbeteig für Tartes

Die Pâte sablée ist ein französischer Mürbeteig für süße Quiche und Tarte Böden. Der Tarte Teig wird ganz einfach nur aus vier Zutaten gemacht, Mehl, Butter, Zucker und Ei, mehr braucht es nicht. Der Teig ist dann sehr vielseitig einsetzbar. Du kannst diesen Butterteig für süße Tartes verwenden, denn seine Konsistenz macht es einfach, ihn leicht zu verarbeiten und zu backen. Die unten angegebene Portion ergibt einen Tarteboden mit einem Durchmesser von 24-26 cm.

Die Zutaten für süßen Tarte Teig

Um süßen Mürbeteig für Tarteböden herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter (kalt in kleine Würfel geschnitten)
80 g Zucker
1 Ei Größe M

Du kannst den Teig in einer klassischen Quicheform aus Metall oder Glas backen. Du kannst diesen Teig nicht nur als eigenständigen Tortenboden verwenden. Dieser einfache Tarte-Teig ist auch toll für süße Obstböden. Es ist ein Grundrezept, das du für Tartes und Tartelettes verwenden kannst. In diesem Grundrezept zeige ich dir, wie du mit dem Teig einen perfekten buttrig knusprigen Mürbeteigboden für deine Tarte herstellen kannst.

Quiche und Tarte-Böden werden immer blind gebacken, wenn in der Anleitung nichts anderes angegeben ist. Je nachdem, an welchem ​​Dessert Rezept ich gerade arbeite, gebe ich noch Aromen wie Vanilleschote, Zitronen- oder Orangenschalen hinzu! Du kannst den Boden dann nach Belieben mit Früchten, Cremes, Sahne oder einer anderen Füllung deiner Wahl gefüllt werden! Der Mürbeteig eignet sich auch für die klassische Schokoladentorte oder eine Zitronentarte – je nachdem, was dir am besten schmeckt!

In manchen Rezepten wird auch die Zugabe von etwas Mehl verlangt; so lässt sich der Teig leicht zwischen zwei Lagen bemehlten Backpapiers oder Folie ausrollen, sodass er dünn genug wird. Du kannst mit dem Quicheteig einen süßen Tortenboden oder auch ein anderes Gebäck wie kleine, einzelne Tartelettes backen.

Ob als Keks-, Torten- oder Kuchenboden – süßer Mürbeteig ist vielseitig einsetzbar. … Für ein Grundrezept für Mürbeteig mit vier Zutaten: Butter, Mehl, Zucker und ein Ei zu einem glatten Teig verkneten. Du brauchst nicht mal einen Mixer, um aus den fünf Grundzutaten Butter, Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und einem 1 Ei einen geschmeidigen Teig zu kneten. 

Dieser einfache Grundteig bildet die Grundlage für nahezu alle meine süßen Tartes und Tartelettes. Auch wenn die Zutaten und eine kleine Anleitung häufig schon in den jeweiligen Rezepten zu finden sind, werdet ihr in allen süßen Tarte- und Tartelette-Rezepten einen Verweis auf dieses Grundrezept finden.

Mürbeteig für Tarte

Das soll es für euch einfacher machen und Zugang zu detaillierteren Angaben über Zutaten, einzelne Arbeitsschritte und das wichtige Vorbacken schaffen. Grundrezept Buttermürbeteig für eine süße Tarte oder Tartelettes Das Wort „Tarte“ bezeichnet in der französischen Küche einen Kuchen, dem ein spezieller Mürbeteig als Grundlage dient. Tatsächlich ist es in Frankreich üblich, grundsätzlich neutrale Tarte-Böden zu backen, die sowohl für herzhafte als auch für süße Tartes verwendet werden können.

Das liegt vornehmlich an dem Stellenwert, den die Tarte bei den Franzosen einnimmt, nämlich einen sehr hohen. Tartes gibt es in zahlreichen Art und Weisen, von rund bis eckig und süß bis herzhaft. Da ich meine Tarte- und Quiche-Böden gezielt zubereite, habe ich für die Zubereitung zwei verschiedene Rezepte erstellt.

Den süßen Buttermürbeteig nutze ich für süße Tartes mit selbstgemachten Cremefüllungen und/oder Obst, während ich das Grundrezept für den salzigen Buttermürbeteig in den meisten Fällen für herzhafte Quiches
verwende. Ihr findet in jedem Rezept einen Link zum jeweiligen Grundrezept.

Grundrezept Buttermürbeteig für eine süße Tarte oder Tartelettes bei dem süßen Buttermürbeteig, den ich als Basis für alle meine süßen Tartes und Tartelettes verwende, handelt es sich um einen ganz unkomplizierten Knetteig, der aus Mehl, gemahlenen Mandeln, kalter Butter, Zucker, Ei und etwas Wasser hergestellt wird. Auch bei dem süßen Tarte-Grundteig besteht die Möglichkeit, etwas herumzuexperimentieren.

Ich füge dem Teig gerne etwas Vanillemark, Zitronen- oder Orangenabrieb hinzu, wenn es zur späteren Füllung passt. Sollte dies der Fall sein, findet ihr im entsprechenden Rezept einen Hinweis dazu. Für meine Quiche- und Tarte-Böden verwende ich ausschließlich Butter und kann das auch nur empfehlen.

Ein richtig perfekter Quiche- oder Tarte-Boden sollte knusprig und buttrig sein. Ich habe mich trotz vieler und guter Ersatzprodukte beim Backen noch nie mit etwas Anderem anfreunden können und empfehle daher
weiterhin uneingeschränkt die Verwendung von echter Butter.

Natürlich ist mir bewusst, dass das nicht mit jeder Ernährungsweise zu vereinbaren ist und da es sich dabei hauptsächlich um den persönlichen Geschmack eines jeden Einzelnen handelt, steht es selbstverständlich jedem frei eine Alternative zu nutzen.

Aus Mehl, Mandeln, Ei, kalter Butter und einer Prise Salz wird nun im Nu ein glatter Teig geknetet. Der fertige Teig ruht anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank. Tipp: Der Teig kühlt etwas schneller durch, wenn man ihn in einem Gefrierbeutel so platt ausrollt. Man hat dadurch außerdem schon eine bessere Basis zum Ausrollen.

Ist der Teig gut durchgekühlt, wird er mit einem Nudelholz flach ausgerollt. Ich lege den Teig dafür gerne zwischen zwei bemehlte Backpapierausschnitte. Das verhindert das Festkleben an Nudelholz oder Arbeitsfläche. Je nach Beschaffenheit solltet ihr eure Quiche- bzw. Tarte-Form etwas
einfetten, bevor ihr den Teig hineinlegt.

Das Hineinlegen des Teigs in die Backform funktioniert am einfachsten, in dem man die Backform nutzt, um den Teig auszustechen und ihn dann mithilfe des Backpapiers einfach umstürzt, sodass er in der Tarte-Form liegt. Der Teig wird dann leicht in die Ecken gedrückt und überstehende Ränder mit einem Messer oder Teigröllchen abgeschnitten. Ich verwende für die meisten meiner Tartes Backformen, die einen Durchmesser von 24 bis 26 cm haben und genau für diese Größe ist das Rezept ausgelegt.

Alternativ reicht der Teig für 10 kleine Tartelette-Förmchen. Der Teig wird anschließend mehrmals mit einer Gabel eingestochen, dadurch wird der leckere Tarteboden knuspriger und wölbt sich nicht. Im Anschluss folgt einer der wichtigsten Schritte für das Gelingen eurer Tarte – das blind Vorbacken.

Ich lege dafür ein Stück Backpapier auf den Teig und fülle ihn mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten wie zum Beispiel Bohnen, Linsen oder Erbsen. Dieses Beschweren sorgt für ein gleichmäßiges Backen und eine ebene Fläche, die hinterher wunderbar gefüllt werden kann.

Die verwendeten Hülsenfrüchte sollten anschließend nicht mehr zum Verzehr bzw. zum Kochen verwendet werden, um aber einer Verschwendung vorzubeugen, könnt ihr sie aufbewahren und immer wieder als Backgewicht benutzen. Die Gewichte werden nach dem Backen gemeinsam mit dem Backpapier vom Tarteboden entfernt, damit dieser bei Zimmertemperatur gut auskühlen kann, bevor ihr ihn nach Rezept befüllt und erneut backt.

Der Tarte-Boden kann hervorragend schon einige Tage im Voraus gebacken werden.
Er lässt sich abgekühlt bis zum Füllen wunderbar in einer verschließbaren Keks- oder Metalldose aufbewahren. Dieser süße Buttermürbeteig eignet sich perfekt für süße Tarte- und Tartelette- Rezepte und kann fertig geknetet sogar auf Vorrat eingefroren werden. Der süße Tarte-Boden ist in wenigen Minuten vorbereitet und wird nach einer kleinen Ruhezeit für ca. 18 Minuten gebacken.

Du hast das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Tarte und Quiche Rezepte!

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