Pilzquiche mit Champignons – herzhaft, einfach & perfekt für jede Jahreszeit
Diese aromatische Pilzquiche mit frischen Champignons, würzigem Käse und einem knusprigen Mürbeteigboden ist ein echtes Lieblingsrezept nicht nur im Herbst! Die Quiche ist schnell vorbereitet, lässt sich wunderbar variieren und eignet sich als vegetarisches Hauptgericht oder als herzhafter Snack für Gäste. In meinem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine perfekt gebackene, nicht durchweichte Quiche bekommst, wie du Champignons ideal verarbeitest und welche Käse-Sorten besonders harmonieren. Die Quiche ist gelingsicher, schnell zubereitet und schmeckt warm und kalt hervorragend zu einem knackigen Salat.
Meine herzhafte Quiche mit Champignons schmeckt nicht nur im Herbst sehr lecker. Die einfache Quiche mit Champignons und Käse kannst du mit weißen oder braunen Champignons zubereiten. Du kannst sie auch als vegetarische Quiche backen, dafür lasse den Bacon einfach weg. Damit die Quiche nicht durchweicht und einen knusprigen Mürbeteig-Boden bekommt, muss der Quicheboden 10 Minuten blind vorgebacken werden. Für die Füllung eignen sich die braunen Champignons auch Egerlinge genannt besser, da sie etwas kräftiger schmecken, als die weißen Pilze.
Herzhafte Quiche mit Champignons und Käse
Die leckere herbstliche Quiche mit frischen Champignons ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, da du die Pilze und den Speck nicht anbraten musst. Beides kommt direkt mit dem Eier-Sahne-Guss auf den vorgebacken Quicheboden. Wenn du es lieber ohne Speck magst, kannst du ganz einfach mit dem Rezept eine vegetarische Pilz-Quiche backen und den Bacon weglassen.
Die Zutaten für eine super leckere Pilzquiche
Bevor du mit dem Backen loslegen kannst, musst du natürlich zunächst die richtigen Zutaten besorgen. Für eine leckere Pilz Quiche mit Champignons brauchst du:
Für den Quicheteig benötigst du nur wenige Grundzutaten: Mehl, ein Ei, kalte Butter, Salz, etwas Wasser und frisch geriebenen Parmesan. Die Butter sollte wirklich kalt sein, damit du einen schön blättrigen und knusprigen Quicheboden bekommst. Durch den Parmesan wird der Teig leicht würzig und erhält einen kräftigen Geschmack, der hervorragend zu den Champignons passt. Der Teig wird kurz geknetet, kühl gestellt und dann 10 Minuten blind vorgebacken. So bleibt die Quiche später stabil und wird nicht durch die feuchte Pilzfüllung weich.
Für die Füllung verwende ich am liebsten braune Champignons, auch Egerlinge genannt. Sie schmecken viel aromatischer als die weißen. Die Pilze müssen nicht angebraten werden, sie garen perfekt im Eier-Sahne-Guss und geben der Quiche ein würziges Aroma. Kombiniert werden sie mit Lauchzwiebeln, Knoblauch, frischem Thymian und einem kräftigen Bergkäse wie Comté oder Gruyère. Der Bacon sorgt für eine herzhafte Note, kann aber problemlos weggelassen werden, wenn du die Quiche vegetarisch zubereiten möchtest. Ein Esslöffel Speisestärke bindet die Füllung zusätzlich, sodass sie beim Anschneiden gut zusammenhält. Mit Muskat, Salz und Pfeffer erhält die Pilzmischung ihren runden, harmonischen Geschmack.
Für den Quicheteig :
250 g Mehl
30 g Parmesan
1 Ei
125 g Butter
1 TL Salz
2 EL Wasser
Quichefüllung:
400 g braune Champignons
3 Eier
250 g Crème fraîche
100 g Bacon
1 Knoblauchzehe
3 Lauchzwiebeln
1 TL frischer Thymian gehackt
120 g Bergkäse
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Schritt für Schritt zur perfekten Pilz-Quiche
Als Erstes wird der Quicheteig aus Mehl, Butter, Ei, Parmesan, Wasser und Salz zu einem Mürbeteig geknetet. Der Teig sollte dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor er 10 Minuten blind vorgebacken wird. Du kannst den Teig sehr gut vorbereiten, ich mache ihn oft schon einen Tag im Voraus oder morgens, wenn ich die Quiche zum Abend backen möchte.
Für den Quichebelag müssen die frischen Champignons mit einem Küchentuch abgerieben werden und geputzt werden, in dem du mit einem Schälmesser ein Stückchen vom Stiel schneidest. Danach können die Pilze in nicht zu dicke Scheiben geschnitten werden. Der Käse wird gerieben und die Lauchzwiebel wird kleingeschnitten. Knoblauch und Thymian werden fein gehackt. Für den Eierguss werden die Eier mit Crème fraîche verquirlt, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Speisestärke verrührt.
Champignon Quiche mit Speck und Käse
Gieße den Eierguss, auf den blind vorgebacken Quicheboden, verteile die vorbereiten Pilze auf dem Guss, streue die Schinkenwürfel und den geriebenen Käse auf die Quiche und backe sie im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten.
Herzhafte Quiche mit Champignons
Mit einem Salat kannst du die herzhafte Quiche als Hauptspeise, Snack oder auch zum Abendessen essen. Wenn du die Quiche für Gäste zubereiten möchtest, reicht sie für 4 Personen zur Vorspeise. Bon appétit!
Zwei Tipps, damit du eine perfekte Pilz Quiche bekommst
Pilze richtig putzen:
Bevor du die Pilze in deine Quiche gibst, ist es sehr wichtig, sie gründlich zu putzen. Wasche sie auf keinen Fall mit Wasser ab, da sie dann viel Feuchtigkeit aufsaugen und an Aroma verlieren würden. Stattdessen kannst du sie am besten mit einem leicht feuchten Küchentuch säubern Ich habe eine kleine Pilzbürste, die das Putzen der Pilze zusätzlich richtig gut erleichtert. Mit der Bürste kann man einfach und schnell die Erde, die noch an den Pilzen haftet, weg bürsten.
Für einen knusprigen Quicheboden:
Damit dein Quicheboden schön knusprig wird, ist es super wichtig, ihn vor dem Befüllen 10 Minuten vorzubacken. So wird er nicht matschig, wenn du die Quiche Füllung darauf gibst. Achte auch darauf, den Boden mehrmals mit einer Gabel einzustechen, damit keine Luftblasen entstehen. Das Backpapier und die Backerbsen, die du zum Blindbacken verwendest, helfen zusätzlich, damit der Quicheboden perfekt knusprig wird.
Damit deine Pilz Quiche perfekt gelingt
Boden blind vorbacken:
Dieser Schritt verhindert ein Durchweichen und sorgt für den ideal knusprigen Quicheboden.
Pilze nicht waschen:
Champignons saugen Wasser auf. Putze sie besser mit Küchenpapier oder einem Pinsel.
Braune Champignons wählen:
Sie schmecken aromatischer und behalten beim Garen mehr Biss als weiße.
Quiche kurz ruhen lassen:
Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, so lässt sie sich sauber schneiden.
Vegetarisch? Kein Problem!
Einfach den Bacon weglassen und etwas mehr Käse verwenden.
FAQs zur Champignon-Quiche
Kann ich die Pilzquiche vorbereiten?
Ja, sehr gut! Du kannst den Teig und die Füllung vorbereiten, in der Form kalt stellen und die Quiche erst kurz vor dem Servieren backen.
Welche Pilze eignen sich neben Champignons?
Sehr gut passen Steinpilze, Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen, wenn Saison ist.
Warum muss der Boden blind vorgebacken werden?
Weil Champignons Wasser ziehen. Ohne Blindbacken würde der Teig weich werden. 10 Minuten genügen, um die perfekte Konsistenz zu bekommen.
Kann ich die Quiche auch ohne Speck backen?
Ja! Lässt du den Bacon weg, erhältst du eine aromatische vegetarische Quiche. Für mehr Herzhaftigkeit kannst du etwas mehr Käse oder Thymian verwenden.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Abgekühlt im Kühlschrank, luftdicht verpackt. Die Quiche hält 1 Tag. Kurz im Ofen bei 160 °C aufwärmen, so bleibt der Boden knusprig.
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Du hast das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Tarte und Quiche Rezepte!
Pilz Quiche mit Champignons
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 24 cm – 26 cm
- 2 Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Gabel
Zutaten
Quiche Teig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 125 g Butter kalt
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 30 g Parmesan gerieben
Pilzfüllung
- 400 g Champignons braune
- 200 g Crème fraiche
- 3 Eier Größe M
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 TL Thymian frisch gehackt
- 100 g Bacon
- 100 g Bergkäse z.b.Comté einen herzhaften Hartkäse
- 1 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
Quicheteig
- Stelle deine Zutaten bereit, schneide die kalte Butter in Würfel, mische das Mehl, mit dem Salz und verknete die Butter mit dem Mehl und dem Ei zu einem Mürbeteig. Füge den geriebenen Käse und das Wasser dazu, knete den Teig, bis sich die Zutaten verbunden haben. Forme eine Kugel und gebe sie in einen bemehlten Gefrierbeutel, rolle den Teig mit der Teigrolle zu einer kleinen Platte und kühle den Mürbeteig für 30 Minuten. Fette eine Quicheform und lege einem Backpapier auf den Boden der Form. Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeisfläche etwas größer als die Form aus.
- Lege den Teig in die Backform und drücke den Rand in die Form. Steche mit einer Gabel einige Male in den Teigboden. Lege ein Backpapier auf den Teig und befülle ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backtonkugeln. Backe den Quicheboden 12 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 180 ℃ Ober- und Unterhitze blind vor.
Pilz Quichefüllung
- In der Zwischenzeit putze die Pilze, schäle den Knoblauch, wasche die Lauchzwiebeln und reibe den Käse.
- Schneide die Champignons in nicht zu dicke Scheiben, die Lauchzwiebeln klein und hacke den Knoblauch fein. Verrühre die Eier mit der Crème fraîche, gebe die Stärke, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Muskat in den Eierguss und verquirle alles gut miteinander.
- Gieße den Eierguss vorsichtig auf den blind vorgebackenen Quicheboden. Verteile die Pilzscheiben und Baconstreifen auf der Quiche und streue den geriebenen Käse über die Pilze.
- Backe die Quiche mit Champignons ca. 20-25 Minuten bei 180 ℃ Ober- und Unterhitze fertig, bis der Eier-Guss gestockt ist und sie eine schöne goldbraune Farbe hat.
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