Hier erfährst du alles über die klassischen Quiche und Tarte Rezepte aus der traditionellen französischen Landküche? Eines davon ist die berühmte Quiche Lorraine, die mit einem kräftigen Mürbeteig gebacken wird. Der Name stammt aus Lothringen oder dem Elsass – beides Regionen in Frankreich, in denen dieses beliebte Gericht seinen Ursprung hat. Das Wort „Quiche“ selbst stammt aus dem französischen Elsass und bedeutet Kuchen (Kichel).
Auch wenn es heute in ganz Frankreich für herzhafte oder süße Tartes verwendet wird, hieß es früher „Kichel“ für Kuchen. Der Teig dieser Kuchen kann entweder süß oder herzhaft sein, je nachdem, welche Zutaten man verwendet – er wird öfter auch in kleinen runden Formen gebacken, die wir Tartelettes nennen, wenn sie als Vorspeise serviert werden! Fast jede Region hat ihr eigenes Rezept für Quiches und Tartes.
Wenn man die Normandie, die Bretagne und die Region Calvados in Frankreich besucht, kann man einige dieser traditionellen Gerichte probieren. Die herzhaften Quiches werden gern mit Jakobsmuscheln, Meeresfrüchten, Fisch oder auch Camenbert gefüllt. Fisch passt in der Regel gut zu einer Tarte aus Mürbeteig, aber manchmal kann auch Lachs diese Aufgabe übernehmen!
Eines meiner Lieblingsrezepte enthält Spinat und Lachs, wer liebt dies nicht? Und ich liebe die Tarte Normande aux Pomme, dieser Apfelkuchen mit den berühmten Äpfeln der Calvados-Region – rote Renette-Früchte, die dort auch für die Apfelwein- und Calvados-Herstellung angebaut werden und in den meisten Regionen Frankreichs zu finden sind.
Die Quiche- und Tarte-Rezepte der Provence und Südfrankreichs enthalten oft Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Artischocken. Eine sehr leckere Spezialität der Ardeche und dem Department Tarn ist die Tarte aux myrtilles. Sie ist eine Tarte mit wilden Heidelbeeren.
Im äußersten Süden Frankreichs, im Languedoc-Roussillon, wird die Chorizo-Wurst häufig für die Füllung von Quiches verwendet. Du kannst aus Gemüseresten, Käse und Schinken im Handumdrehen eine leckere herzhafte Quiche zaubern! Quiches sind einfach perfekt, sie schmecken zum Frühstück oder als Hauptgericht und am Abend – Die herzhafte Kuchen schmecken warm und kalt!
Früher wurden die herzhaften Quiches immer mit einem Brotteig gebacken. Je nach Belag – wählt man heute einen Blätterteig, Brotteig oder klassischen Mürbeteig. Die Grundmasse besteht fast immer aus Eiern, Crème fraîche, oder Sahne, der nach Belieben mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Senf oder Knoblauch gewürzt werden kann. Schinken, Speck, Lachs und Fleischreste sind ebenfalls gängige Zutaten in jedem Quiche-Rezept, ebenso wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss, je nachdem, wie du deine Tarte-Variante zubereiten möchtest.
Die herzhaften Quiche- und Tarte-Rezepte kannst du als Hauptgericht mit einem Salat oder auch als Vorspeise zubereiten. Viele der Quiches schmecken kalt und warm sehr gut. Sie eignen sich toll für ein Picknick oder auch als meal prep. Nach der Quiche Lorraine ist auch die Tarte Tartin hierzulande sehr beliebt!
Welche Früchte passen auf eine Tarte
Die Tarte Tartin ist ein französischer Apfelkuchen, den man in Frankreich auch sehr oft als Dessert bekommt.Die Tarte wird auf dem Boden einer speziellen Form/ Pfanne gebacken, wobei die Form zunächst mit Butter bestrichen und dann mit Zucker bestreut wird. Danach, wenn der Zucker zu auf dem Ofen zu karamellisieren beginnt, gibt man mehr Butter hinzu.
Dann kommen entweder Apfelspalten oder -scheiben kreisförmig in die Form, um eine innere Füllung legen. Die Teigplatte wird dann über diese Schicht gelegt, bevor Sie sie in den Ofen schiebt, bis sie durchgebacken ist. Eine Tarte Tatin kann man auch mit anderem Obst zubereiten, wie z.b. mit Birnen oder Aprikosen!
Der Legende nach ist die Tarte Tatin von einer alten Dame erfunden worden, als sie einen Apfelkuchen für ihre Gäste gebacken hatte und dieser aus der Form fiel. Daraufhin füllte sie die Apfelfüllung wieder in dieselbe Form und bedeckte sie erneut mit Teig und backte den Kuchen ein zweites Mal.
Die Tarte citron ist ein Zitronenkuchen mit Zitronen-Cremefüllung und einem cremigen Baiserbelag. Man kann sie auch als kleine Tartelettes backen.
Quiche Teig selber machen?
Wenn du keine Zeit hast den Quiche-Teig selbst zuzubereiten und ihn kaufen möchtest, versuche einen Teig zu kaufen, der kein Palmöl enthält. Denn Mürbeteig mit Butter schmeckt einfach besser! Der klassische Tarte-Teig ist in 5 Minuten zubereitet und sollte dann eine Weile im Kühlschrank ruhen, bevor er zu einem anderen Zeitpunkt gebacken wird.
Ich bereite den Teig oft kurz vor dem Frühstück zu, sodass ich bei Bedarf mittags eine Tarte backen kann; oder ich friere den Teig auch problemlos für 2 Monate ein. Die meisten Quiches und Tartes schmecken auch am zweiten Tag noch gut – wenn überhaupt etwas übrig geblieben ist! Die Tomaten-Quiche ist mein Lieblingsrezept für das Mittagessen im Sommer.
Mit welchen Zutaten verfeinere ich meinen Tarte Teig
Wenn ich süße Tartes backe, mische ich auch gern ein paar gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter das Mehl. Sehr lecker ist es auch, etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den süßen Teig zu geben. Statt eines Mürbeteigs kannst du auch einen Blätterteig verwenden. Ich bevorzuge aber für meine Tartes in der Regel einen klassischen Mürbeteig, der blind gebacken wird, bevor ich ihn befülle. Tartes lassen sich sehr gut mit Kirschen, Heidelbeeren, Äpfeln und Birnen füllen – auch mit Aprikosen! Sehr lecker sind auch Schokoladentartes!
Welchen Käse passt zur Quiche
Du kannst für die Füllung einer Quiche oder Tarte viele Arten von Frisch- oder Hartkäse verwenden. Vor allem der Quicheboden ist der perfekte Platz für einen würzigen Reibekäse. In die Eier-Sahne passt, Roquefort, Ziegenfrischkäse, Mozzarella, Comte, Gouda oder auch Gorgonzola.
Die würzigen Quiches schmecken auch Vegetariern gut. Man kann die herzhaften Kuchen auf sehr verschiedene Weise anrichten. Mit den verschiedenen Quiche und Tarte Rezepten holst du dir eine große Abwechselung auf den Tisch. Auch Kinder mögen gern ein Stückchen Quiche Lorraine oder die Tarte Tatin.
Du kannst den Quicheboden auch sehr gut mit Dinkelmehl backen. Quiche und Tartes lassen gut einfrieren. Die Tartes sind ideal für Gäste, weil du sie sehr gut vorbereiten kannst und vor dem Servieren nur kurz erwärmen musst. Zu diesen herzhaften Quiches passt gekühlter (nicht eisgekühlter) Weißwein oder Rose hervorragend
Du hast das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung freuen ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Tarte- und Quiche-Rezepte!
Kommentar verfassen