Rhabarber Kompott

• Die Rhabarberstangen und Erdbeeren mit kaltem Wasser waschen, die Rhabarber-Stangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Jetzt kannst du den Rhabarber in nicht zu große Stücke schneiden.
  
• Gebe den Rhabarber in einen Topf. Schneide die Vanilleschote, der längere nach auf, kratze das Mark der Vanilleschote raus und gebe es zum Rhabarber, fülle ca. 100 ml Wasser und den Zucker dazu und bringe alles zum Kochen. Rühre das Pudding-Pulver mit 2 EL Wasser an. Den Rhabarber ca. 4-5 Minuten kochen, er sollte nicht zerfallen und binde ihn dann mit dem Puddingpulver vorsichtig, damit er nicht zerfällt
  

Tarte Boden

• Mische das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz, schneide die kalte Butter in Würfel und arbeite die Butterwürfen mit dem Ei und der unter das Mehl bis du feine Streusel hast. Knete den Teig kurz durch und lege ihn in einen bemehlten Gefrierbeutel. Rolle den Teig zu einer kleinen Platte mit dem Nudelholz und lege den Mürbeteig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  
• Fette eine Tarteform und lege den Boden mit Backpapier aus. Rolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwas größer als die Form aus und lege den Mürbeteig in die Form und drücke den Rand an. Steche mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden. Lege ein Backpapier auf den Teig und befülle es mit Back-Tonkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten. Backe den Boden im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten blind vor. Danach entferne das Backpapier und die Kugeln.
  

Frangipani Mandelcreme

• Für die Mandelcreme die weiche Butter, mit den Mandeln, Eiern, Zucker und dem Rum zu einer glatten Creme. Streiche die Frangipane auf den vorgebackenen Mürbeteig-Boden.
  
• Backe den Boden in dem vorgeheizten Ofen weitere 20 Minuten bei 175 Grad.
  

• Nun verteile auf dem Mandelboden das Rhabarberkompott und streiche es glatt. Gebe die in Scheiben geschnitten Erdbeeren dazu. Lege 4-5 Erdbeeren für die Deko zur Seite
  
• Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Salz und Zitronensaft mit dem Mixer steif. Dabei lasse den Zucker ganz langsam einrieseln und schlage das Eiweiß weiter, bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
  
• Fülle die Eiweiß Baiser Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle. Und spritze mit Spritzbeutel das Baiser auf den Rhabarberkuchen.
  
• Backe den Kuchen im vorgeheiztem Ofen bei 120 Grad Umluft ca. 10-15 backen. Das Baiser sollte nicht dunkel werden, sondern nur außen fest und innen schön cremig Verziere, den Kuchen mit ein paar Erdbeeren und etwas Melisse.